只要有了皮的配方,加入油、盐和糖搅拌均匀

水晶虾饺是茶楼里常见的一种茶点,其色泽晶莹,味道鲜美口感也好,受很多朋友的喜爱,那么今天小编就为大家介绍一下这款饺子的做法,喜欢的朋友来学学看!水晶虾饺  食材:  皮  澄面
100克 生粉 30克 玉米油 5克 盐 1克 沸水 130克  馅  大鲜虾 10只 瘦肉
50克 胡萝卜 1截 马蹄 2只 油 适量 盐 适量 糖
适量  步骤:  1、鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;  2、分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;  3、把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;  4、把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;  5、往光滑面团加入玉米油;  6、继续揉至光滑有弹性;  7、取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;  8、取一份10克左右的面团揉圆;  9、用菜刀把面团抹成均匀的面片;  10、像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;  11、捏褶;  12、包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。  小贴士:  1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好;  2、烫面的水烧开了马上使用,水温度不够会容易开裂;  3、不会拍皮的可以用擀面杖代替;  4、馅不能包得太满,不然热胀时容易撑爆。精彩不断
继续啃文》》》》》煮饺子用冷水还是热水 祖辈传下来的方法竟错了

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀,慢慢注入煮沸的开水,边倒边用筷子快速搅拌成雪花状;

茶楼王牌点心“虾饺皇”,没有那么高深,只要有了皮的配方,事倍功半

生姜5 克

方法步骤

划重点这些你一定要注意:

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3、肉馅、胡萝卜,虾仁馅,加入盐,鸡精,花椒,五香粉,鸡蛋搅匀待用;

将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中,调拌均匀。

葱油15克

5、面团分小剂,擀成面皮包入馅料,放入蒸锅中,蒸10分钟左右即可。

下面就用虾饺皇为例来说说怎么制作,在制作过程中会一一详细说明,跟着做你一定会成功的。

-小贴士-

2、将胡萝卜碎和虾段和猪绞肉混合均匀,放入20克色拉油;

传统经典的虾饺皇,是广式早茶的王牌点心,上茶楼差不多都会点的。

14.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。

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马蹄切成细小的丁,随意剁几刀。

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鲜虾一斤,料酒,鸡蛋,盐,鸡精,糖,花椒,葱,姜,香油,开水,五花肉馅,猪油,澄粉,淀粉。

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13.取一砣馅料放在皮中。

2、猪肉剁成丁与虾段混合,调入盐5g、细砂糖和姜汁,顺时针方向搅拌起胶成馅料;

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胡椒粉少许

水晶虾饺的做法

第二个重点就是馅的调制,关系到你舌头的品味。

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188金宝手机版网页,4、待面团热度降到手可以接受的温度时,用手把粉揉成面团,然后加入猪油揉搓均匀,盖上保鲜膜醒10分钟;

1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想。

鳕鱼150克

食材准备

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1.水晶面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的1的土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准,我这次是全部用完了。
2.面团暴露在空气中很容易干掉,手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中,取一小块做一个,直到做完全部。
3.水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。
4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼,用大火蒸,时间5分钟就足够了。
5.水晶饺趁热享用,冷了皮就硬了。
6.馅料里的葱姜可以换成葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。
7.馅料选择是多样的,传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。

2、葱姜蒜,花椒泡开,晾凉待用;

将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

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1、将虾仁一半剁成泥,一半剁成丁;

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8.这就是调好的馅料非常的有粘性,又滋润,这样最后的口感是滑嫩弹Q。

1、鲜虾切成小段,胡萝卜去皮切碎;

我是跟台湾电视节目“料理美食王”茶楼点心宋师傅学会做水晶虾饺,自打第一次尝试到现在不知道做过多少次了,是一次比一次好。

5.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。
注:这儿你也可以打入葱姜水,不过成品出来一点隐约可见的绿色也是很美的。

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