西湖龙井茶以西湖茶区为核心,全市已培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师

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本报记者 朱海洋

5月18日至21日,首届中国国际茶叶博览会将在杭州国际博览中心举行。记者从杭州市农办了解到,作为杭州一张文化“金名片”,西湖龙井茶不仅要亮相在展销会上,还将参加茶博会“全国十大名茶”评选。

西湖龙井茶以西湖茶区为核心,全市已培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师。图为2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛现场 蔡超锋 摄

中新网杭州3月29日电“能炒出好茶是件很幸福的事。因为喜欢,所以不觉得辛苦。”戴着一副黑框眼镜,撸起两只袖子,手中不停抖着茶叶,青年炒茶师严磊的目光始终聚焦于那一口小小的炒茶锅。29日,他跟随师傅樊生华一同参加“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”。

在老茶人葛维冬看来,正宗的西湖龙井,不光鲜叶产区要地道,还得秉承传统炒制工艺。在日前举行的浙江杭州西湖龙井茶技艺大赛上,曾五度摘得“炒茶王”的葛维冬,与另一炒茶技师并列夺魁。

西湖龙井茶以西湖茶区为核心,极具品牌价值。域外茶农崇尚不已,纷纷造访,通过炒茶师傅向外传授技艺,将龙井扁形绿茶从原来的西湖核心产区扩大到浙江乃至全国重点茶区。据了解,西湖龙井产区以每年3%的产量带动全省110万亩茶园,直接带动60多万茶农得益。据不完全统计,目前,龙井43已在浙江省外多个省份种植面积多达300万亩。

杭州3月28日电 (记者 方堃 实习生
姚婧雯)抓、抖、搭、搨、捺、推……28日,30名来自浙江杭州西湖龙井茶产区的西湖龙井茶高级炒制技师正“对决”西湖之畔,他们将通过独立完成200g干茶制作,“决胜”10个“2017年西湖龙井茶炒制大师”名额。

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葛维冬一家有4亩多茶园,采取自产自销模式,他的主要任务就是炒茶。走下领奖台,不善言谈的葛维冬欣慰地说:如今炒茶后继有人,手下好几位徒弟,技艺都颇为精湛。

近几年来,杭州十分重视西湖龙井茶品牌建设。杭州先后颁布了《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》,划定西湖区、风景名胜区168平方公里范围为“西湖龙井茶基地保护区”,用法律的形式明确了西湖龙井茶的生产地域范围;获得了国家质监总局授予的“地理标志产品保护”标志,实行世界通行的原产地保护政策;获得了国家工商总局授予的“地理标志证明”商标,规范品牌管理。

被尊为“名茶之冠”的西湖龙井,是浙江杭州的一张“金名片”,承载着“杭为茶都”的重任。千百年来,西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化,其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来,它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。

“2019年西湖龙井茶炒茶王大赛”现场。 钱晨菲 摄

记者从杭州市农办获悉,最近9年来,全市已培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师,而他们所培养的徒弟数则有上千。根据规定,每位高级技师每年需带3到5名徒弟,这些徒弟经过考试,可一路从初级、中级乃至到高级。而每培养出一名高级技师,师傅还可得到政府专门奖励。尽管目前许多高端明前茶采取“机器杀青、手工辉锅”的半手工炒制,但经过几年来的持续传承,手工炒制西湖龙井茶总算是后继有人。

除了以法律法规的形式加大对原产地和品牌的保护外,杭州还以行政推进的方式加大对传统工艺和种质资源的保护。

“高级的西湖龙井茶由于完全是手工炒制而成,因此色泽翠绿,扁平光滑,宛如天然的绿色工艺品。”来自浙江杭州梅家坞茶文化村的炒茶传承人孙芝明告诉记者,炒制技艺是西湖龙井茶品质形成的关键工艺,这种工艺根据特定的品种和原料量身定做,全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作,加工过程中“摊放、青锅、摊凉、辉锅、挺长头”环环相扣。

据了解,此次大赛分大王赛、师徒联赛两组,34名来自浙江杭州西湖龙井茶产区的西湖龙井茶“炒茶”高手汇聚一堂,在规定的2个半小时内完成1公斤西湖龙井青叶的现场炒制,争夺“炒茶王”称号。

作为国茶,西湖龙井具有1500多年的历史,其独特的品质除了特殊的地理位置和小气候外,更重要的是精绝的手工炒制加工工艺。2008年,“西湖龙井茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。从这一年起,为了传承该技艺,作为主产地之一的西湖区则启动了西湖龙井手工炒制技艺的培训和考试发证工作。

在传统工艺方面,杭州制定了“西湖龙井茶炒茶工等级评定标准”,建立了20多个西湖龙井茶手工炒制中心,实施炒制技艺培训和炒茶技师等级考证,培养手工炒茶技师700余名,每年开展炒茶大赛,评选炒茶大师。在种质资源保护方面,杭州市政府专门出台政策,对成片300亩以上的群体种建立保护区,实施立牌、树界,茶农不得随意更换品种。目前,杭州已经确定的群体种保护区有4个,面积2072亩。同时,安排专项资金,鼓励茶农扩大群体种的种植、开展对群体种的提纯复壮工作。

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