这次厨艺赛不但是厨艺交流,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司

摘要:
 “北京老字号协会”日前首次集体出访就到台湾,第一站就是南台湾高雄市。理事长姜俊贤表示,北京老字号协北京老字号集体赴台找商机
上海菜小南国有意跟进
 “北京老字号协会”日前首次集体出访就到台湾,第一站就是南台湾高雄市。理事长姜俊贤表示,北京老字号协会会员这次是首次集体出访,旨在考察海外投资新环境,为百年老字号“活化石”创造机会,建立长期合作关系。其中全聚德烤鸭已经敲定高市开卖。
 据中国时报报道,北京老字号协会日前以南进北出的路径,来台参加“京台科技论坛”。由于该协会会员包括餐饮、民俗工艺文化、鞋类、中医药、北京传统小吃、书店等传统产业,并有来台考察投资的意愿,受到台湾传统产业瞩目。
 该协会有一百廿六家会员,全是北京百年以上的老字号,有“活化石”之称。其中最老的是有六百多年历史的“鹤年堂”,目前由股票上市的全聚德集团董事长姜俊贤任理事长。
今年8月2日,始建于1864年的“全聚德”起源店在北京前门举行仪式,重张揭匾。(新华社资料图)
 姜俊贤是全聚德集团新接班人,具有工商管理博士学位及高级经济师资格。这次率领的北京老字号协会会员,包括北京内联鞋业、张一元茶叶、同仁堂、鹤年堂、九门传统小吃协会会长侯嘉、仁和酒业、东来顺集团、六必居食品、栎昌王麻子工贸等知名北京老字号。
 而以烤鸭闻名国际的北京全聚德集团确定将在高雄市与河边餐饮机构合作投资餐饮。全聚德四日与河边餐饮机构在台北市签署投资意向合作书,餐厅地点在河边承租的高雄港三号码头“香蕉棚”。在香蕉棚历史建物与全聚德百年老字号相互辉映下,老饕很快就能在港都吃到正宗道地的北京烤鸭了。
 在今年北京奥运期间,北京全聚德烤鸭成为各国选手及政要的最爱,也被喻为中国大陆在北京奥运的另一块金牌,名声迅速打响国际。
 全聚德的商标在二○○二年间也在台湾完成注册,只是尚未正式进军台湾餐饮市场,而这次签约是台湾第一家授权商标的餐厅。“北京老字号协会”投资团,日前由全聚德集团董事长姜俊贤领军参访高雄市,并在中华海峡两岸企业交流协会会长黄建雄牵线下,与高雄市河边餐饮机构董事长张素銮商讨投资合作事宜,并到屏东考察养鸭等相关产业。
 全聚德、河边签下在香蕉棚合作十八年的合约后,重要作业就是如何取得源源不绝的鸭子及训练烤鸭技术人员。张素銮表示,依姜俊贤对北京烤鸭的专业,他认为南台湾的鸭子瘦肉多,不适合烤鸭,北台湾的比南台湾的好,但他还是认为以五十几天大的肥美北京填鸭作原料才是正宗,所以计画先从大陆进口,再引进台湾养殖,台湾鸭只用在过渡时期。
 近日张素銮将赴北京洽谈合作细节,她将向全聚德表达以台湾食材为原料、提升高雄就业人口的计画。她相信只要用心研究,一定可在台湾养出适合烤鸭的台湾鸭。
 除全聚德要在高市投资外,北京同仁堂也将在台加码投资,北京张一元茶叶也与中台湾茶农合作投资台湾的“高山乌龙茶”,北京传统小吃协会也计画将台湾正宗道地小吃引进北京。下页:上海菜小南国有意跟进
 “全聚德”董事长姜俊贤将在台开分店,据悉,大陆知名餐饮企业“小南国”也有意跟进,但饮食习惯、口味能否获台湾饕客青睐,仍在未定之天。台湾连锁加盟协会前理事长王国安认为,餐饮业入台多基于市场布局,但多数仍担心两岸形势不够稳定。
 王国安表示,全聚德的店型、店格能否在台成功,“我很怀疑”。他说,台湾街坊巷口都可吃到“北京烤鸭”,且又便宜,但北京“全聚德”除代表中华文化外,因属“国宴级”国有餐饮,旅游广告宣传所费不赀,才能成就今天事业。
 王国安表示,上海著名餐饮连锁“小南国”是有进军台湾的计画。“小南国”为典型上海菜,目前大陆著名餐饮连锁企业,“小南国”与“俏江南”为标准化程度最高的中餐企业。“小南国”在全大陆已开设四十多家分店,先前曾有台湾人加盟,后来己撤出。
 “想进军台湾的餐饮应具两条件:一是资金优势;二是标准化。”此外,王国安说,两岸如能签署投资保障协议,可能才会免除陆资企业入台的心理压力。

6月30日台湾经济主管部门正式发出公告,开放包括餐饮服务业在内的192项内地资本赴台投资项目。对于这个盼望已久的“解禁”政策,内地的餐饮企业表现出了前所未有的“热情”。
7月5日多家知名餐饮企业向记者表示,对台投资项目开放后,会有更多的餐饮投资来往于两岸。据悉,包括全聚德烤鸭、天津狗不理包子、重庆小天鹅餐饮和山东德州扒鸡等餐饮企业已经有了“下叉”台湾餐饮业谋求发展的意向,而“湘鄂情”等特色餐饮企业也准备在下个月集体赴台寻找商机。
全聚德“烤鸭美食节”卖烤鸭1000只
刚刚带队到台湾出席“京台企业领袖高峰论坛”活动的全聚德集团股份有限公司副总经理刘小虹告诉记者,这次全聚德集团特意选派亚运村店技术人员到台北和高雄举办两场为期13天的“全聚德烤鸭美食节”,6月29日至7月5日在台北7天展销期间,1万元新台币一桌的全鸭席被抢订一空,光烤鸭就卖了500只。从7月8日至13日是在高雄与河边餐饮机构合作展销,预计也将销售烤鸭500只。去年12月份,全聚德与台湾业者已就在台合作开设分店事宜进行了洽商,签订了合作意向,但因为投资等方面的问题无法推进。此次出台的具体办法解决了在台合作开店最重要的问题,将使全聚德与台湾业者的合作加快步伐。
记者了解到,此次刘小虹率队到台湾高雄办烤鸭美食节,就是为尽快开店做准备的。“虽然从去年底就与台湾高雄河边餐饮机构签署了18年合作约定,但是很多细节问题还有待落实,比如资金、技术人员和鸭坯等的入台问题都有待于进一步商榷和落实。”刘小虹表示,具体开店的日期还没有最后确定,但是一直在紧锣密鼓地抓紧进行中。据介绍,由于台湾南部的鸭子瘦肉过多,不适合做烤鸭。为保持全聚德烤鸭的招牌口味,台湾分店未来拟从内地进口饲养50多天的肥美北京填鸭作为原料。
全聚德烤鸭早在2002年就已经在台湾完成注册,为了早日在台开设分店,全聚德曾多次派人到岛内“踩点”。
德州扒鸡紧盯“世运会”商机
“德州扒鸡7月有望在台湾试卖。抢占7月16日在高雄开幕的第八届世界运动会的商机。”山东德州扒鸡集团董事长、总经理崔贵海日前表示,德州扒鸡成为继北京全聚德烤鸭后,第二个落户高雄的内地名吃。
他透露,4月9日,扒鸡集团负责人与台湾餐饮企业河边股份有限公司签订了在高雄开设德州扒鸡店的合作协议书。德州扒鸡集团持股49%,台湾河边股份有限公司持股51%,将合资在台经营德州扒鸡。德州扒鸡集团提供技术和配方,台湾河边餐饮机构负责经营。目前,德州扒鸡集团赴台技术人员的培训工作正在进行中。
据介绍,德州扒鸡台湾分店预设在高雄港香蕉棚码头一楼,是河边餐饮机构继引进北京全聚德烤鸭后,引进的第二家内地名吃。届时,高雄港香蕉棚码头将成为北京烤鸭、德州扒鸡和台湾海产三合一的餐饮场所。
狗不理6月选定“总代理”
6月16日,天津狗不理与台湾建华连锁集团签订了合作协议,计划今年年底前台湾第一家狗不理酒店将在台中市开业。
天津狗不理集团董事长张彦森表示,“狗不理”台湾店将以经营天津狗不理包子和狗不理经典菜肴为主,“会采取地道的天津传统工艺,比如包子肉馅采用人工剁制等。为此,我们会向台湾店派出天津的大厨,输出狗不理包子的传统技术”。
据悉,台湾建华连锁集团是台湾大型医药企业,作为合作方将是“狗不理”在台中市独家总代理,并协助“狗不理”日后在台湾股市上市。
根据合作意向,双方将成立狗不理台湾实业股份有限公司,天津“狗不理”将向合资公司提供技术转移、品牌使用权和相关产品销售权、经营管理、人力支持等。
小天鹅3个月后开“店中店”
进入7月份,重庆小天鹅餐饮连锁集团总裁何永智透露,小天鹅已赴台选址。“如果本次选址顺利,最快3个月小天鹅就将在台湾开出首家火锅店。其实我们在台湾已经有了比较可靠的资源,小天鹅目前有两位高管来自台湾,同时小天鹅已经与拥有台湾背景的远东百货达成协议,是战略伙伴关系。”
据了解,小天鹅进入台湾将瞄准百货卖场,走店中店模式,选择直营或者合作的方式,不会开加盟店。“小天鹅将把正宗的重庆鸳鸯火锅带到台湾,根据我们在重庆接待的台湾消费者来看,他们能够接受我们的口味。”何永智表示,到台湾开餐饮店,成本比内地至少高10倍以上。以门面租金为例,在台湾算下来每平方米要2000多元人民币。加上服务员及管理人员每月4000-10000元工资及店面水电费用,2000平方米餐饮店每月开销至少上百万。而在重庆黄金地段,每平方米租金约100多元。不过,在台湾消费火锅每餐人均500至700元,而在重庆本地每餐人均消费为50元左右,利润可观。
30家企业8月集体赴台
专家认为,“内地资本来台投资的两项许可办法生效实施后,台湾经济主管部门同时开始正式受理相关申请。由此,‘两会’达成有关陆资赴台的共识将进入具体落实和实质运作阶段,两岸双向投资将会实现历史性的突破”。
对此,中国烹饪协会会长苏秋成表示,希望内地餐饮企业抓住机会、创造商机,积极拓展台湾市场。“8月份,由中国烹饪协会组织的考察团将成行,包括‘湘鄂情’在内的30余家企业将赴台寻找商机。”据苏秋成透露,本次赴台考察团中,既有大型正餐企业,也有特色快餐、火锅企业,还有西餐企业也一起同行。30余家企业此行主要的目的是考察台湾的市场,观摩台北中华美食展,采购相关产品并吸引台湾烹饪人才加入内地企业。而筹备在台湾的开店事宜,更是部分企业此行的目的。

全聚德聘请了孙老师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

北京市总工会副主席韩世春、台湾餐饮产业工会理事长林登春一同为此次京台厨艺交流赛拉开序幕。林登春表示,台湾饮食文化深受大陆影响,也发展出自己的特色,这次厨艺赛不但是厨艺交流,也是情感交流。

面对暂时的失利,公司董事长姜俊贤表示不会放弃南方市场,并要建立地区区域公司,形成以区域公司为中心的连锁经营网络。全聚德在北京将以发展直营连锁为主,以特许连锁为补充。通过做强直营企业,使之成为全聚德发展特许连锁的基础和保障。

这次厨艺赛不但是厨艺交流,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。据主办方介绍,这次活动得到两岸多个团体共同出力协助,比赛及文艺表演吸引了许多高雄市民前来观赏。

全聚德集团成立十二年来,发挥老字号品牌优势,在发展过程中确立了详细的品牌发展战略:积极注册商标、完善特许经营、注重品牌合作、强化内部管理。现已形成拥有50余家成员企业,年营业额9亿多元,销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,品牌价值106.34亿元的餐饮集团。

中新社台北4月15日电
北京与台湾的两个工会团体15日在高雄合办2017京台厨艺交流赛。促成此次活动的高雄市议员黄绍庭表示,民以食为天,期盼这次贴近民众的活动能带动两岸交流更多元。

全聚德自组建集团以来,打破传统餐饮业单店经营模式,率先在国内引进连锁经营理念,通过十多年不断地探索和实践,已在国内外拥有50余家连锁企业,全聚德品牌的影响力广及五洲四海。为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展,全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司,作为全聚德连锁经营总部,专责全聚德连锁经营事业。在推进特许连锁过程中,全聚德制定了“不重数量重质量”的原则,着重发展经济发达地区,市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主,开发A
级、B级店,建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等一整套特许经营管理体系和程序。集团所有成员企业无论资产所有权归谁,凡使用“全聚德”无形资产,一律与“全聚德”商标所有权人—中国北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件,形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。同时,在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统,实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一,提升对全聚德品牌的管理水平。为建立强有力的连锁经营配送系统,集团公司建立的全聚德配送中心,积极按国际标准规范企业管理,于2000年通过ISO9001质量体系认证,提高了统一配送的质量。目前,配送中心已对全国连锁企业实行鸭坯、荷叶饼、酱等主要原材料的统一配送。实行统一配送后,已初步改变了“全聚德”百余年来手工操作的生产方式,推动老字号“全聚德”走上了产业化、规模化经营的道路,对连锁事业的发展起到了促进和保障作用。

这次出赛,台湾方面汇聚了河边餐饮集团、垦丁统一渡假村、人道国际饭店、台南大饭店、君鸿国际酒店、义大皇家酒店等知名餐饮品牌的名主厨。大陆方面是北京全聚德、北京便宜坊等老字号餐厅主厨。交流活动选择位于高雄市香蕉码头的便宜坊高雄店展开,这家有600余年历史的老字号成为了两地厨师相互学习的平台。

1993年5月,中国北京全聚德集团成立。1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月,首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月,北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德股份有限公司。随即,中国全聚德股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91%
股权,与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月,北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司,至此中国全聚德股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮,川、鲁、宫廷、京味等多口味,汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。

还有人说,当时杨全仁创业时,一共雇了13个伙计,加上自己一共14个人。为了让大家安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。听到这,也许您会反问:那加上一横,不是更表示一心一意吗?

杨全仁,河北冀县杨家寨人,初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年生意一蹶不振,濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。

完善特许经营

全聚德集团简介

2004年7月,集团公司荣获北京市教育委员会颁发的“建立现代教育制度创建学习型企业”先进单位称号。2005年,全聚德集团公司还先后获得了
“2004年度首都文明单位”、“2004年全国商业质量管理奖”、“北京市质量管理先进企业”、“中国食文化优秀企业”、“中国特许奖”、“中国餐饮百强企业”、“实施卓越绩效模式先进企业”、“宣传思想工作创新奖”、“北京市著名商标”等荣誉,全聚德集团公司取得了物质文明和精神文明的双丰收。

为加强对集团公司教育培训工作的领导,集团公司首先加强了组织上的保证。集团公司专门设立了教育培训部,与人力资源部合署办公。下设全聚德培训中心、全聚德餐饮技术学校、全聚德职业技能鉴定所(北京市第72技能鉴定所)和全聚德餐饮管理学院。所属各企业均设有负责教育培训工作的部室和人员,建立了企业文化、经营管理、市场营销、烹饪和服务的培训员队伍,这为全聚德职业教育提供了有力的组织和人员保障。

然而近几年来,全聚德烤鸭的南下发展变成了“难下”,深圳、汕头、成都、杭州、南京五个地方五连败,是什么原因挡住了全聚德的南下之路呢?

经评估,”全聚德”无形资产价值1994年1月1日是2.69亿元人民币;
2004年6月28日在世界品牌实验室和世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上,全聚德品牌评估价值上升到84.58亿元人民币;2005年8月6日,世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月,在第二届亚洲品牌盛典中,”全聚德”品牌荣获第320强,是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。2016年7月11日,全聚德董事长、总经理、董秘、董事集体辞职,据来自不同方的消息确认,只有董事长年龄到退休符合通常的辞职规定,其他高管辞职的原因,则无从查证。

从以上分析可以得出这样的结论:在过去“德”字有两种写法,可以有横,也可以没有横,两种写法都是正确的。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。

首先,内部原因是企业在发展特许经营的过程中,对于加盟方的调查不够,在一些城市尤其是类似于广州、深圳这样的重点城市应当予以足够的重视,避免出现总部无法直接了解到自己加盟店具体的经营情况和顾客对于产品口味轻重的反映,以及商圈范围内的等等细节问题,尤其是在门店的经营出现问题以后,总部没有直接管理门店的权利,而只能在一旁干着急,当门店的经营不符合总部要求时,只有迫不得已取消合作,进而导致关门大吉了。这样的闭店不仅对于企业的扩张不利,也会对总店的品牌形象产生不利影响。

2005年初,本着“优势互补,精诚合作,资源共享,共同发展”的原则,全聚德集团公司与北京联大旅游学院联合创建了具有全聚德特色的全聚德餐饮管理学院,这也是校企联合办学、产教结合、学历教育与职业培训相结合的一种积极大胆尝试。全聚德集团公司还促成该学院与美国夏威夷大学开展国际合作,以期引进国际化服务和技术水平,提升自身综合素质。

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