蛋黄和蛋白分离,我没盖锡纸

食材清单

食材清单

食材清单

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蛋白 9个 白砂糖(根据个人口味想甜的就多加糖) 90g到120克
低筋粉 105g 玉米淀粉(没有可以不加换成等量低筋粉) 15g
白醋 4-5滴 盐 适量
葡萄干 90g
自制酸奶 200g 鸡蛋4个 蛋黄60克蛋清120克左右
低筋粉 50g 玉米淀粉 25g
糖粉 50g 食用盐 几粒
米醋 1g 香草精 2滴
低筋粉 100g 白砂糖 70g
纯牛奶 90g 食用油 70g
鸡蛋4个 蛋清120克蛋黄60克左右 食用盐 1g
香草精 几滴 米醋 几滴

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烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

食材明细

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主料

步骤1

步骤1

步骤1

  • 自制酸奶180g
  • 鸡蛋4只
  • 白糖45g
  • 白糖15g
  • 低筋面粉40g
  • 玉米淀粉25g
  • 泡打粉1g

准备好材料,蛋黄和蛋白分离!(小用的是做蛋黄饼干剩下的蛋白)

准备好原料,分别称好。酸奶室温放置一会,倒入搅拌盆中。

将低筋粉,牛奶,食用油,白砂糖10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。

辅料

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  • 白醋几滴

步骤2

步骤2

步骤2

将蛋白放到无水无油的打蛋盆里!用打蛋器一档打出鱼眼泡时加入30克白砂糖,再放入盐和几滴醋。(放醋是为了防止蛋白消泡,如果有塔塔粉可以替换白醋放2-3克)

蛋黄蛋清分离,蛋清放入无水无油的搅拌盆中,。蛋黄依次放入酸奶中,搅拌均匀一个蛋黄,再放下一个。

将蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀,再加入几滴香草精拌匀。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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无糖酸奶蛋糕的做法步骤

步骤3

步骤3

步骤3

  • 图片 111鸡蛋、酸奶拿出冰箱回温,分称好各种原料(粉类可以装在一个盆里)。方模内垫好锡纸,分好蛋黄蛋白(蛋白用无水无油的干净盆装)。
  • 图片 122蛋黄中倒入酸奶和白糖搅拌均匀,筛入混合粉类,混合均匀(拌不均匀,我把面粉糊放筛子里过筛了两次)放一边备用。蛋白中滴入几滴白醋,用电动打蛋器打出大泡沫时加入三分之一的白糖,继续搅打,打到泡沫细腻时再加入三分之一白糖,搅打至蛋白糊有纹路时加入最后三分之一白糖,再继续搅打至硬性状态。(提前打蛋器,搅拌棒头上的蛋白成直的小三角尖尖时,就是打发好了。)(打发蛋白的同时,烤盘放入烤箱最下一层,并往烤盘内注入三分之二的热水,开始预热烤箱。)
  • 图片 133挖三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊内,快速用切拌的手法拌均匀,将混合均匀的蛋面糊加到剩下的蛋白糊内继续快速切拌均匀。
  • 图片 144将混合好的蛋糕糊倒入模具,轻磕几下,磕出面糊内的大气泡,这时面糊表面也较为平整。
  • 图片 155将模具放在烤网上,放入烤箱倒数第二层。水浴法,低温,135度,烤60分钟后,改150度继续烤10分钟,蛋糕烤熟了。
  • 图片 166烤好后不要急于取出,放烤箱内再闷15分钟后取出,不需倒扣,放凉,入冰箱冷藏一夜,分切食用,冷藏后的口感更好。

用电动打蛋器调到高档打到细腻白色泡沫时再加入30克糖。

筛入低筋粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再放入盐和几滴米醋(放醋是为了防止蛋白消泡,家里有塔塔粉的话,可以用1.5克的塔塔粉替换米醋哦)。

小窍门预先按方模尺寸多折叠几个锡纸垫备用,这样用时方便。各种分类可以放一个盆内,可以少洗几个盆。烘烤过程中如果不喜欢上色过重,可以中途加盖锡纸,我没盖锡纸,上色重了些。

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